Pâte à tarte aux cajous sans gluten

Voici une pâte à tarte sans gluten aussi, sinon meilleure, que les pâtes régulières. Grâce aux cajous qui lui donnent un goût doux et beurré, elle deviendra rapidement un incontournable pour vos tartes ouvertes.

Elle peut tout aussi bien être réalisée avec de la farine de blé pour ceux qui ne sont pas intolérants au gluten ou coeliaques.

Bien que vous puissiez remplacer les cajous par de la poudre d'amande ou des pacanes en poudre, nous vous suggérons d'essayer les cajous, ils ajoutent vraiment un petit je ne sais quoi sans pour autant voler la vedette à votre garniture.

Pâte à tarte aux cajous sans gluten

• 100g Sucre glace

• 100g Cajous

• 200g Farine sans gluten (la merveilleuse tout usage d'Angélique)

• 200g Beurre non salé

• 20g Oeuf

• 20g Jaune d'oeuf (un jaune)

• 2g Sel (soit deux grosses pincées)

  
  

Préparation

1. Broyer ensemble le sucre en poudre avec les cajous jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et uniforme.

2. Peser la farine et le sel dans la cuve d'un batteur et y ajouter le mélange de sucre et de cajous.

3. Couper le beurre froid en petits cubes.

4. Ajouter le beurre froid dans le mélange d'ingrédients secs et à l'aide de la feuille (accessoire de batteur mélangeur) mélanger jusqu'à l'obtention de petits morceaux de beurre. Cette technique s'appelle ''sabler la pâte''.

5. Ajouter les oeufs et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.

6. Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer 4h au réfrigérateur, ou toute une nuit.

7. Lors de l'utilisation, sortir la pâte environ 10 minutes avant de commencer.

8. Détendre la pâte en la travaillant légèrement. Prendre la quantité nécessaire et abaissée à 3mm d'épaisseur sur un plan de travail bien fariné (attention à prendre la bonne farine si vous la faites sans gluten)

9. Foncer dans le moule choisi (non graissé)

10. Réfrigérer la pâte foncée environ 10 minutes avant de passer au four

    *Les indications de cuisson sont variables selon les garnitures que vous y mettrez, vous aurez une pâte bien dorée, voire même brune lorsqu'elle sera prête.

    Voir les astuces pour plus de détails.

    
    

Variantes et astuces

• Pour une recette avec de la farine régulière, utiliser 150g de farine tout usage mélangé à 50g de fécule de maïs.

• Vous pouvez utiliser de la poudre d'amande, des pacanes ou toute autre noix, en revanche, nous déconseillons l'utilisation de graines de citrouilles qui ne sont pas assez riches en huile naturelle.

• Pour une tarte nécessitant une précuisons, nous suggérons d'utiliser un papier parchemin avec des pois crus à l'intérieur. Cuire à 350F environ 30 minutes, si les bords ont commencé à coloré, vous pouvez retirer les pois et le papier parchemin et terminer la cuisson. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit colorée uniformément.

• Pour une croute bien croustillante au fond, cuire directement sur la grille dans le moule. Dans le cas d'une tarte précuite à garnir, vous pouvez isoler le fond de pâte à tarte avec du beurre clarifié fondu, ainsi l'humidité de la garniture ne pénètrera pas dans la pâte.

• La recette donne environ 3 fonds de tartes de 8po et elle ne s'utilise pas avec les tartes couvertes.

Conservation

Se congèle très bien : emballer dans un film plastique puis dans un sac hermétique dont vous aurez retirer le maximum d'air, ou même un sac sous-vide. -Se conserve 3 mois congelé et 4 jours au réfrigérateur.